北京白癜风治疗去那家医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/很多人生经验是无法传达的，不是因为难以言说，而是由于很难被接受。比如厚底锅。第一次买锅是在租房子时，房东阿姨告诉我们，买锅要买厚底的、看起来粗糙一些的，不要买薄底、看上去精光溜滑的。我们对此并无概念，到锅具店一看，厚底锅就是铁的原色，里面居然还有细碎的稻草，甚无可观之处。于是将房东的嘱咐忘到脑后，买了一口薄的，涂了漆的。心里想象的画面是，大火灼底，烈火烹油，翻炒出来的素菜翠碧红紫，一如本色，炖煮出来的汤或肉食浓烈鲜美，引人垂涎。但事实并非如此。锅的确很快就热了，倒油进去，霎时烈焰腾起，不似炒菜，倒像炒火。房东看后摇头，上前示范，关气，灭火，开小火，油先倒进去，待油稍稍冒烟，开始放入食材，炒出来的茼蒿出水甚多，品相极差。房东说，有的快是因为慢才快的。我和女友面面相觑，不明就里。后来公司倒闭，女友选择去了远方，我一时没有去处，就留下来了，在一家矿场负责卸货，爬到倒悬的车厢顶部，将没有倒尽的铜精沙铲下来。一日下班路过小区杂货店，忽然想买一口厚底锅。老板说，像你这样的民工，用这种锅最合适了，又便宜又实用。其实他说错了，厚底锅应该适合所有的人。这样的铁锅在炒菜前，需要经历与油的契合——我称之为淬油，之后才不会生锈。将锅烧到热，用锅铲压着肉皮，将锅面全部涂过，一遍又一遍。放置一夜后，第二天再用，自此不会生锈。我做这些时，房东远远地看着，说：“厚底锅看起来没有薄底锅热得快，但是烧的那些火，都吸收在锅底里。看起来不如薄底锅热，其实温度高得多。由于锅底的储备，它的热吐出来慢，却是持续的。不像薄底锅那样烫的时候冒烟，后继无力时出水。”她还说，厚底锅不用油也可以煎鸡翅，并且酥嫩。而薄底锅只能在油浸过时才可以，煎出来却是老的。我试了，果然如此。将鸡中翅略腌制后，排在锅里，盖上盖子——最好是玻璃盖子，小火。渐渐地，鸡翅自身的油就出来，香气出来了，等一面渐渐脆*了，再翻面，同样煎，一会儿就好了。鸡翅饱满油润，两面焦*脆软。而薄底锅做出来的，手艺再好，也很难在熟和嫩之间找到平衡点，不用油则表面焦黑，内里血红，用油又难免油腻。催熟的食物不香，速成的快餐不能奢求它的丰富和妥帖。很多快是靠慢来成就的，比如用厚底锅炒菜。很多好是通过磨砺得到的，比如花梨木，它生长极慢，也因此极坚硬。再如《红楼梦》，十年犹有遗憾。许多圣贤，用一生去读一本书，有人说自己一年看多本书，我敬佩之余，不敢效仿，仿佛看到薄底锅里腾起的烈焰。来源：金陵晚报