金陵人在茶道方面的讲究
金陵人把喝茶常常称之为“吃茶”。喝茶与吃茶在金陵人口中有细微差别。喝茶是指饮茶、讲究冲泡茶叶的粗细老新，吃茶则是指饮茶带吃茶食。
茶食是指人们在佐茶时用的食物，也称茶点、点心。清代茹敦和《越言释》载：“古者茶必有点心，无论其为础茶（用碾成碎末的茶煮成），为撮泡茶，必择一二佳果点之，谓之点茶。点茶者，必于茶器正中处.故又谓之点心”啊
清代乾隆年间，金陵茶馆不只是有茶果、点心供应，茶食的品种已很多了，出现了将饮食文化与饮茶文化相结合的经营方式。《清裨类钞》载：秦淮河畔鸿福园、春和园两家茶馆在供应茶叶的同时“亦间佐以酱干生瓜子、小果碟、酥烧饼、春卷、水晶糕、花猪肉烧卖、饺儿、糖油馒头，叟叟浮浮，咄嗟立办”0
对于茶馆经营者来说，茶食的有无，质量的高低，已是茶馆竞争、赢得更多茶客的重要砝码。精细可口的茶食能吸引更多的人与茶结缘。
对于饮茶者来说.饮茶有生津止渴、涤洗肠胃的功效.会将食欲引开。饮茶时配上茶点，边饮边品，细细咀嚼，自有一番乐趣。特别是全家相聚或五结伴，围桌而坐，共饮一壶，清纯的茶香弥漫开来.一桌人在这氤氩缭绕的水汽中，既温暖又适意。再吃些点心，聊聊闲话，悠闲自在。
旧时，金陵人有“早上皮包水，晚上水包皮”的说法，就是指早上去茶馆吃早茶，下午上澡堂泡把澡。吃早茶，不只是喝茶，还要吃点心，吃早茶成了以品茗美味为主，饮茶为辅的一种品饮习俗。
吃早茶时，茶叶倒不一定十分讲究，但吃茶的程序却是不可颠倒。因为点心包子大多是现做现蒸，要等一段时间。茶客们这时往往会点上一小碗干丝，悠悠地边吃、边喝、边聊、边候。
金陵人吃早茶，如果一起上茶馆的人不多，通常是泡一壶茶，点上一两份干丝，再来一两份包子、烧卖之类点心就够了，不图排场，只是在意吃早茶的那一份惬意和心情。金陵每家茶馆的早茶几乎都有干丝供应，特别是永和园、奇芳阁两家的干丝名气更响。
清代《望江南》词中写到：“扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗。”这里的“加料干丝”就是著名的扬州大煮干丝。而永和园的干丝别出心裁，与扬州大煮干丝不同，将煮改为烫。把切得很细而匀称的干丝在滚开水中多次烫成，没有一一点豆制品的生气味。调制也十分讲究，给茶客上一碗干丝另给麻油佐料一小碟，任茶客自己调拌食用。烫干丝的品种有素有荤。素的有口蘑、香菇、鲜笋等；荤的有虾仁、鸡丝、烧鸭丝、肉丝等，风格各异，吃起来鲜美爽口，回味无穷。20世纪50年代，京剧大师梅兰芳在永和园品尝了干丝后赞不绝口，主动要求与亲自操作干丝的厨师见面，表示感谢。
奇芳阁的麻油素干丝选料精、制作细、口味好，也令人叫绝。选料很严，干子放在手心摸紧，松开手即能还原。制作考究，先将干子切成极细的丝，用开水烫两遍，再放冷水中浸泡。然后开始打卤，用酱油、绵白糖和碎虾按比例配备并包好，置大锅内熬煮，最后将打好的卤与浸泡过的干丝放入锅中煮，待干丝色泽金黄时捞出，浇上盖头佐料，另加小磨麻油，香味扑鼻而来。小心地唧一口，咸中带甜，清醇适口，不黏不腻。有一位名人品尝后，曾留下墨宝“知味停车”。
起初，奇芳阁经营干丝的并不是茶馆老板，而是茶馆的堂馆伙计。当时茶馆伙计的工钱很低微，主要收人靠茶客给的小费。为了提高自己的收入，伙计们就合资经营干丝。每天茶馆开门前，就操刀切完每人应完成的干丝，打好卤，早茶时保证供应。收市后，除应交给老板的那份收入外，其余的由伙计们按劳动量分配。因此，奇芳阁的伙计要比其他家茶馆伙计多一份绝活，干丝切得又快又细又匀。
包子是早茶的重要点心之一。奇芳阁的“翡翠素什锦菜包”很受茶客的珍爱。茶馆根据时令选购鲜嫩的养菜、菠菜或青菜，用沸水烫至八成熟剁碎，再掺和芝麻屑、豆腐干、木耳、面筋，拌以糖、盐、麻油即成素馅。待包子在笼上蒸熟后上桌。雾气弥漫之中，恍见白玉之间碧绿几点，异香奇趣。