来源：金融投资报
作者：金融投资报记者
消费，是经济的基石。
促消费扩内需，是推进经济持续平稳增长、更好满足人民对美好生活向往需求的关键所在。
刚刚过去的年，在新消费浪潮下，Z世代、小镇青年等群体日益壮大，推动了消费品品类升级与新品类创新的井喷。
稳重求进的年，更多的新消费产品、品牌将在社交网络中不断涌现，书写着当代年轻人的新生活方式，也见证着新消费细分赛道的风起云涌。
在消费升级这一长期大趋势下，新消费品牌的崛起，或许将成为中国商业未来数十年的主旋律。
为此，金融投资报全媒体产品中心推出“预见·消费新风尚”系列策划报道，解读年轻人的消费风向标，感知新消费的蓬勃生机。
这两天，“预制菜”概念火了
金融投资报记者梅婧陈雨禾
随着虎年春节的脚步越来越近，年夜饭市场也越来越热闹。其中，只需加热十几分钟就可以食用的“预制菜”，正以不可思议的速度占据着虎年年夜饭的C位，成为新消费浪潮下春节经济的“大赢家”。
预制菜兴起的背后，是一场正在进行中的厨房革命，也是年轻人推动下的一个万亿市场。
一
订单爆棚，预制年菜生意火爆
除夕将至，年夜饭的生意愈发火爆。
金融投资报记者走访发现，尽管目前距离除夕还有十多天，但成都各大商超、生鲜平台的年菜战争已经打响，琳琅满目的虎年预制年菜一一露面，吸引了不少顾客。
位于春熙路的一家超市中，一碗碗咸烧白、八宝饭、夹沙肉等传统年菜齐整陈列在保鲜柜中，不时有顾客前来选购。“这些年菜就年前这段时间才会推出，生意相当不错，每天可以卖碗左右。”一位工作人员表示。
另一家超市中，除了年味蒸菜，还有各种年夜饭预制成品。“都是熟食，回家后直接蒸或微波炉打热就可以了，这几天已经陆陆续续有顾客来购买。”
较之传统商超，京东、盒马、叮咚买菜等生鲜电商的年菜大战更为激烈。
据京东生鲜数据统计，1月预制菜整体销售金额已破千万，同比增长94％左右，北上广销售占比近五成；新雅大厨、梅龙镇，眉州东坡等中华老字号相关商品销售火热（华东区域热度高，占比超七成）；安井酸菜鱼、正大猪肚鸡、眉州东坡肘子成为消费者最喜欢的商品。
记者在成都一环内的一家生鲜超市发现，带有虎年色彩的预制年菜已经全部上线，包括全家福、佛跳墙、海鲜大咖等品类。工作人员表示：“去年只是尝试推出了几款预制菜，没想到火爆程度超出想象，尤其是除夕的前三天，线上订单都爆棚了。所以，今年做了万全准备，提前开始全套预制年菜活动。”
成都二环路叮咚买菜的一位员工告诉记者：“这周就已经进入年货销售旺季，简单加热的预制菜、快手菜相关食品同比去年增长超过％，特别是一些和年夜饭相关，有好彩头的菜肴。”
金融投资报记者了解到，目前成都市场的预制菜主要分为两大类，一是当天制作的成品菜，是重视新鲜的市民首选，多为拥有完善供应链的传统商超、盒马鲜生、传统酒楼等自制所出。另一大类就是礼盒装预制产品，保质期相对长一些，多为商超、平台与餐饮企业联名推出。
“我发现，中老年人喜欢我们自制的年菜，这个保鲜期比较短，都是提前下单然后当天制作送达；而年轻人就更喜欢礼盒装年菜，尤其是那种摆盘精致、赠送礼物或酒的礼盒。”上述生鲜超市员工透露。
在采访中，金融投资报记者获悉，不少成都市民已经将预制菜列为年夜饭的主角。
“我们已提前在一家酒楼订好年菜，不用买菜洗菜做菜收拾，除夕夜直接送货上门，一家人就热热闹闹吃饭看春节联欢晚会，很方便。”成都王女士表示。
刚刚工作的00后小雪，则在线上下单礼盒装年菜：“这个简单加热摆盘就能食用，既有春节仪式感，也很方便快捷，非常适合我们这些不会做菜的年轻人。”
二
逐鹿蓝海，龙头企业还未出现
年菜大战火爆的背后，是预制菜的强势出圈，其从餐饮后厨走向消费者，成为近两年最热的风口赛道。
预制菜，是指区别一般现炒现烹模式，食品企业运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，消费者通过加热或蒸炒等简单方式处理就能直接食用的便捷菜品。
七鲜超市售卖的盒装预制菜
而这，正好契合了当下年轻人没有时间做饭的就餐需求。在业内看来，懒人经济、疫情宅家引导消费习惯发生变化。居民快节奏生活对食品工业化生产和社会化供应依赖程度逐渐增高，预制菜更加迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉金融投资报记者：“当代年轻人宅文化、一人食等潮流的兴起，契合年轻消费者对于生活快节奏，定制菜的需求将持续扩大。同时，疫情反复，就地过年等对预制菜的升温也有一定助推作用。”
据艾瑞咨询分析，年中国预制菜市场规模为亿元，之后将以20％左右的增长率逐年上升，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。同时，国海证券也预测，我国预制菜市场规模有望超过3万亿元。
面对着这一巨大餐饮行业的蓝海市场，越来越多的玩家正在涌入。
纵观整体餐饮行业，对预制菜嗅觉最灵敏的，无疑是海底捞、西贝等头部餐饮企业。
据中国连锁经营协会年3月发布的报告表明，当年疫情防控形势最严峻的时候，有超过九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。
随着行业需求逐步释放，预制菜开始走进传统餐饮、零售市场、社区团购、电商平台等，以多种复合渠道快速发展。
这让不少食品行业企业、餐饮供应链企业和连锁渠道看到了商机，纷纷布局预制菜领域，期望分食行业成长红利。目前，预制菜行业规模超亿元，相关企业超7万家。
不过，处于行业发展初期的预制菜市场，还面临诸多痛点和难题亟待解决。
安信证券表示称，近70％以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，没有形成较为完备的商业经营模式。因此，目前行业整体集中度较低，仍旧处在蓝海竞争，尚未出现全国性的龙头企业。
三
概念股涨停，各路资本争食
尽管定制菜市场才刚刚起步，但资本市场已经喧嚣。
尤其是“预制菜第一股”味知香在去年上半年登陆资本市场，预制菜市场价值被挖掘，得利斯、千味央厨、安井食品、九毛九、三全食品、双汇发展等纷纷以自己的方式加大对预制菜
最近，得利斯披露投资者关系活动记录表公告称，公司年营收增长较快，预计年预制菜营收规模约12亿元；安井食品则直接感受到春节前的产销两旺，据公司相关负责人透露，公司预制菜品类已超额完成当初定下的“小目标”；此外仅年12月，味知香就迎接了两位数的机构调研。
年12月调研味知香的机构名单据公告
二级市场上，预制菜概念股最近更是全线飘红，多只股票集体涨停，成为A股市场最靓的崽。
1月12日，国联水产、福成股份、惠发食品、巴比食品、味知香、大湖股份及千味央厨涨停，其中宣布与盒马达成合作的国联水产股价20CM涨停。绝味食品、安井食品和双汇发展跟涨。
1月13日，在三大股指均跌超1％的背景下，预制菜概念再度逆势爆发。国联水产、金陵饭店、西安饮食、全聚德、海欣食品等10股涨停，而其中的大部分个股今日为连续第二个交易日涨停。
13日部分涨停概念股据Wind资讯
金融投资报记者粗略统计，自去年底以来，上市公司互动平台上关于预制菜业务的提问多达上百条，多为养殖企业、餐饮企业、食品企业。除了已经切入预制菜市场的公司外，还有更多的企业在不断加入预制菜蓝海赛道。
比如，白羽鸡龙头圣农发展，就表示为推动预制菜项目，公司系统性匹配了专项支持资源，目前在售预制菜品类超50个；同为鸡肉食品龙头的春雪食品也表示，公司鸡肉调理品属于预制菜的范畴，下一步产品研发将会进一步清晰朝向预制菜；“榨茅”涪陵榨菜称，未来将综合公司及市场多方因素审慎考虑预制菜等新品类相关布局；“香菇酱第一股”仲景食品则宣布，已有扩大业务至预制食品的经营计划。
在朱丹蓬看来，上市公司基于原有业务优势切入预制菜新兴赛道，对于打造新的业绩增长极有着积极意义。
资本市场之外，众多资本也早已闻声而入。
据了解，珍味小美园、寻味狮、钢圈食汇等创业公司频频融资，融资金额达千万元级，背后是IDG资本、源码资本、美团龙珠等知名投资机构的重金加码。
“目前不少企业还处于布局阶段，但对已经在赛道上的公司来说，年春节将是一个关键节点，或成为企业打开市场、扩大占有率的转折机遇。”资深市场观察人士王宏如是表示。