对于南京的吃货来说，
清明时节是一个可以“嗨吃”的日子
如果没在这时节吃上时鲜，
简直枉为南京人！
春到清明必踏青，
清明时节也是许多时令美食上市之时。
要知道，
踏青、野餐的历史，自古有之。
古代清明节就是一个“美食节”，不仅有很多时令美食在这个春暖花开的季节上市，而且清明节和古代的“寒食节”的习俗在今天逐渐重合，寒食节的一些特色美食也流传下来。
古代在江南，人们要挑荠菜做馄饨过节，清明扫墓时要做*花青果糕作供物，采用一种菊科野草的嫩叶捣烂去汁和粉做成，非常好吃。而且，清明美食的传统还来自于古代清明踏青之后的野餐。
青团南京人最熟悉的清明美食就是青团了。
江南的“麦浆草”，清明而生，过则难觅，也正是因为如此，用麦浆草做成的青团子，在江南一带的民间清明食俗中格外重要。
每到清明，江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”，回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，包上豆沙馅儿，民间诀窍还要放入一小块猪油，团好入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。
此外，艾草也是一种常见的清明食材。将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了艾草糍粑。
现在，青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，现在青团作为祭祀的功能渐渐淡化，而作为美食仍然很受欢迎。
河蚌豆腐汤在南京清明时节，还有一道鲜美的必吃美食就是河蚌豆腐汤。“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”，在老南京人口中流传着这些俗语。
南京人把河蚌叫“歪歪”。要选个儿不大不小，红壳的，六个左右就够三口之家吃的了。先用热水反复洗干净，略洒点食盐拌一拌，片刻后再洗一遍。用刀背将硬边敲松，这样熬出来的肉才会不老。
最后将“歪歪”横切成一公分宽的条儿，爆火将姜、葱、咸肉或火腿肉、豆腐、“歪歪”下锅，熬成浓汤，味道异常鲜美，有的还可以在里面放蚕豆瓣儿，或者鲜笋，秧草，汤美肉鲜，食之三月不忘。但是它性寒，不能多吃，胃不好的人尤其要当心。
炒螺蛳南京此时的另一道河鲜就是炒螺蛳。老南京人说，“清明螺蛳赛似鹅”，炒螺蛳，是一道南京风味的河鲜菜品。由螺蛳和辣椒及各种调味料制成，味道鲜辣十分过瘾。炒螺蛳一炒一大盘，自己用嘴嗍着吃，也有直接用螺蛳肉炒菜吃的，比如韭菜炒螺蛳，都是清明时节最时髦的菜。
小编就是地地道道的南京人，清明时节最爱吃的就是螺蛳头炒韭菜，每次吃起时都想起小时候外婆家的味道，每年清明节扫墓也是一大家人团聚的时刻，亲戚们热热闹闹围坐在一起，尝一口外婆亲手炒的螺蛳，鲜到舌头根上，回忆起来都是浓浓的温情。
芦蒿炒香干关于芦蒿，苏东坡早有名句，写尽了清明时的美食：
文艺范儿的看到的是桃花啦翠竹啦，
不过吃货看到的只有“蒌蒿”、“芦芽”、“河豚”！
我懂你！
因为清明时节南京的芦蒿真是太太太好吃啦！！！
清明时节各种鲜嫩的野菜都成为南京人餐桌上的美食。清炒芦蒿或者芦蒿炒香干，再加上一点尖辣椒一起炒，简直是南京人心尖上的一道菜。
马兰头这个季节还是吃马兰头最好的时候。《西吴食风谣》说：“二月春风燕子飞，笋芽绝嫩蚌肉肥。枸杞、马兰滋味好，鸡蛋摊摊豆腐皮……”马兰头可以炒，也可以凉拌，还可以做成馄饨。它的清香的甜津味儿简直无可比拟。
清明吃野菜的乐趣更在于可以亲手采摘，每年清明时节，南京不少人自发组成“民间野菜团”，在全城展开野菜大搜索，踏青时节带着小铲子小篮子去挖野菜，追寻儿时的*金回忆，莫愁湖、玄武湖、梅花山、北极阁、江宁、八卦洲等地，都有市民边踏青郊游，边去挖野菜，马兰头、母鸡头、豌豆头、枸杞头，用手掐下小芽子，回家下锅热炒，香气扑鼻，绿色健康。
而且南京有春发“八野”之说，是指“旱八鲜”和“水八鲜”两类，包括荠菜、芦蒿、马兰头、枸杞头、苜蓿头、马齿苋、鹅儿肠和香椿头等。清明吃野菜成了南京的一道特色。
长江刀鱼
民间还有“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬似铁”的说法。清明时节是刀鱼身体变化的分水岭，清明前的刀鱼鱼骨较软，肉细鲜嫩，入口即化。
清明一过，刀鱼鱼骨变硬，而且口味上还有一定差异，因此价格上在清明前后也是落差很大，清明过后刀鱼价格直线下跌，到谷雨时已基本退出市场。所以民间有“刀不过清明，鲥不过端午”的说法。所以要尝刀鱼之鲜，一定要赶在清明之前哦！
什么？你还在发呆？
小编已经忍不住了，
赶紧去嗨吃！！
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来源丨有戏有戏v