结果发现
隔夜茶没有变质，没有馊味
无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，它还是具有该茶本来应该具有的口感。让人意外的是，普洱茶的口感甚至更好了。
亚硝酸盐没有超标
经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：即亚硝酸盐≤1mg/L。
这是因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们阻碍了亚硝酸盐的形成。所以
隔夜茶
只要没有变质
是可以饮用的
不过，公共营养师畅俐洁也曾在健康时报刊文提醒，如果没有发生微生物污染，从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。但是从营养的品茶角度来讲，不提倡喝隔夜茶。因为茶中的茶多酚发生氧化反应，使茶汤颜色变深，影响感官，同时多酚类物质和维C等营养物质含量也会发生变化。隔夜水可以喝吗？我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝！因为亚硝酸盐含量增加，经常饮用这样的水会导致中*，甚至会得癌症”的说法。然而事实真的是这样的吗？山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员专门做了一个试验，用数据还原真相。试验人员用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却，放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。得出的结论是：亚硝酸盐没有超标，推荐饮用放置时间不超过24小时的水。试验发现，随着加热沸腾次数的增加，水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加，放置24小时后亚硝酸盐含量增加2~4倍，放置48小时后亚硝酸盐含量最高为0.mg/L。但我国国家标准生活饮用水中，亚硝酸盐参考指标限值为1mg/L，所以从这点上来看，是可以放心喝的。亚硝酸盐增加，是因为自来水中本身含有硝酸盐，当反复烧开之后，由于高温缺氧，会导致少部分的硝酸盐转化成为亚硝酸盐，同时加热过程中水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。医院老年病科主任中医师王东旭在接受金陵晚报采访时也曾谈到：久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐，但含量很低。所以隔夜水可以喝但最好别超过24小时不过，虽然“隔夜水”可以饮用，但是考虑到细菌污染的问题，还是建议放置时间最好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存，防止被细菌污染。烧水时尽量一次不要取太多，按需所取，如有剩余，再次加热也可继续饮用。隔夜饭菜可以吃吗？很多人经常会遇到这些情况，做多了不想浪费，放冰箱第二天继续吃；有些人还贪图省事，一次性做了好几天的分量……但是，也有吃隔夜菜吃进ICU的新闻。隔夜菜到底能不能吃？首先，我们要搞清楚一个问题，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算“隔夜”了。隔夜菜中有*成分增加，主要有两个方面的原因：一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
那么隔夜菜到底能不能吃？宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学试验，用30道菜、个检测数据，解开隔夜菜的谜团。研究人员采集了刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中，最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。本文根据试验结果，梳理出以下结论：1.中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的
从试验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。
2.中午烧的菜，放常温下，最好就不要再吃了
试验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少；而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。3.晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！
从此次宁波食检院的试验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是蔬菜类，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有*的风险。医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张晓燕在健康时报刊文谈到，剩饭被细菌性污染的过程，跟隔不隔夜无关，只跟食材制作本身是否变质有关，当然也跟制作过程及保存条件等有关。所以隔夜菜可以吃但一定要及时放在冰箱存放对于隔夜菜要注意这3点：1大部分的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。能不能吃，主要跟储存条件和储存时间有关。
2
如果无法避免要吃隔夜菜，也要采用低温储存，冰箱里放剩菜要注意分开储存，避免交叉污染，可选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
3
吃隔夜菜，一定要彻底加热。
最后，还需要澄清几个冰箱使用过程中的误区。
诚然，冰箱中低温的环境可以有效地抑制喜高温细菌的生长。
但是抑制不代表停止，更不是“杀灭”，一旦温度升高细菌仍然会快速繁殖。
另外，有一些致病菌更喜欢低温环境或能够耐受低温环境，比如李斯特菌、志贺氏菌、耶尔森菌、沙门氏菌等。
很多人喜欢把熟食、剩菜整盘放入冰箱，甚至较长时间也不会取出食用。事实上这些食物放入冰箱超过3天后，细菌数目增长非常惊人，再吃下去食物中*风险较大！
正确的做法是先用保鲜膜包住或者放入有盖的保鲜盒中，再放入冰箱内，并及时取出食用。
而拆封后的食物如没喝完的牛奶，开了袋的酱等一定要封口再放冰箱，不然更易滋生细菌，加速变质。
冷冻食品解冻的过程中，休眠的细菌会大量繁殖，所以冷冻的肉类解冻后又再次放回冰箱也容易带入大量细菌。解冻后食用也需要℃加热10分钟以上。
参考文献：1.2-06-07央视财经《是真的吗》