最近，老王跟爱人因为一杯茶，闹得有些不愉快。
当天晚上吃得有些油腻，饭后，老王泡了杯普洱茶解腻。
因为睡得早，茶没喝几口。第二天起来，老王看茶汤尚浓，倒掉可惜，于是决定接着喝。
但此举被向来注重养生的爱人看到，她立刻倒掉了这杯隔夜茶。
送到嘴边的茶没喝到，老王有些恼。他反问老伴：我这茶虽然隔夜，但泡了还不到12小时。我平时一杯茶，从早到晚要泡十四五个小时，你说哪个更不健康？
其实，老王的这个疑惑很多人都有。会对健康产生危害的隔夜，到底是啥标准？
今天，小编就带大家看三个真实实验，一探究竟。
隔夜茶安全且可饮用不少人认为“隔夜茶，*如蛇”，还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。
隔夜茶到底能不能喝？央视财经频道《是真的吗》节目组对此展开调查。
得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。
实验选取了龙井、普洱、菊花3种茶，泡好后隔夜放置一段时间。
结果发现：
隔夜茶没有变质，没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，它还是具有该茶本来应该具有的口感。让人意外的是，放置一段时间后，普洱茶的口感更佳。
亚硝酸盐没有超标。经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸盐≤1mg/L。
因为茶中含有丰富茶多酚和维生素C，它们阻碍了亚硝酸盐的形成。
所以，隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，只要没有变质，都是可以饮用的。
不过，公共营养师畅俐洁提醒，如果没有发生微生物污染，从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。但是从营养角度来讲，不提倡喝隔夜茶。茶中的茶多酚发生氧化反应，使茶汤颜色变深，影响观感。同时，多酚类物质和维生素C等营养物质会有所减少。
隔夜水能喝但别超24小时我们还常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝，因为亚硝酸盐含量增加，经常饮用这样的水会导致中*甚至癌症”的说法。事实果真如此吗？
年，山东威海市场监管局食品检测中心工作人员专门做了一个实验，用数据还原真相。
他们用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却，放置0小时、24小时、48小时后，检测水中的亚硝酸盐含量。
得出的结论是：亚硝酸盐没有超标，推荐饮用放置时间不超过24小时的。
实验发现，随着加热沸腾次数的增加，水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。
随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加，放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍，放置48小时后亚硝酸盐含量最高为0.mg/L。
但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1mg/L。所以从这点上来看，是可以放心喝的。
亚硝酸盐增加，是因为自来水中本身含有硝酸盐，当反复烧开之后，由于高温缺氧，会导致少部分硝酸盐转化成为亚硝酸盐，同时加热过程中水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。
医院老年病科主任中医师王东旭在接受金陵晚报采访时谈到，久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐，但含量很低，有资料显示每升也只有多微克，如果达到有害的量至少要喝一吨以上。而且亚硝酸盐本身并无致癌性，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是说把水煮沸就能生成。
不过，虽然“隔夜水”可以饮用，但考虑到细菌污染的问题，还是建议放置时间最好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存，防止被细菌污染。
烧水时尽量一次不要取太多，按需所取，如有剩余，再次加热也可继续饮用。
隔夜菜看储存条件和时间对比隔夜茶和隔夜水，隔夜菜似乎更为“恶名昭著”。比如，就有不少隔夜菜吃进ICU的新闻。
隔夜菜到底能不能吃？
首先，要搞清楚一个问题，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就应该算“隔夜”了。
隔夜菜中有*成分增加，主要有两个方面的原因：
一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、个检测数据，解开隔夜菜谜团。
研究人员采集了刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。
本文根据本次实验梳理出以下结论：
中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；
从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。
中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了；
实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！
从此次宁波食检院的实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有*的风险。
医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张晓燕表示，隔夜菜被细菌污染的过程，跟隔不隔夜无关，只跟食材本身是否变质有关，当然也跟制作过程及保存条件等有关。
所以，隔夜菜可以吃，但一定要及时放在冰箱存放。
最后提醒一下，对于隔夜菜要注意这3点：
大部分隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。能不能吃，主要跟储存条件和储存时间有关。
如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，也要采用低温储存，冰箱里放剩菜要注意分开储存，避免交叉污染，可选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
吃隔夜菜，一定要彻底加热。
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浙江老年报综合自央视财经、健康时报、金陵晚报、中国市场监管报等
编辑俞琪
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